Il Laboratorio sperimentale nel quale adolescenti e giovani, guidati da maestri pizzaioli di comprovata esperienza mettono "le mani in pasta" accostandosi così all'arte antica e sempre moderna della pizzeria napoletana. Tale primo approccio Ha un carattere non solo sperimentale ma anche di primo avviamento al mondo del lavoro. Il laboratorio, dotato di forno a legna, tavoli da lavoro e impastatrici, è accreditato presso la Regione Campania e l'ente di formazione CNOS-FAP rilascia attestati riconosciuti a livello Europeo, inoltre si svolge il laboratorio di Pizza Hub, grazie al progetto SuPerStrada